■牛肉とアスパラのマスタードソース炒め■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
牛ステーキ用肉・・・４００ｇ

（Ａ）
塩・こしょう・・・少々
おろしにんにく・・・少々
酒・・・大さじ１
片栗粉・・・大さじ１

アスパラ・・・１把
プチトマト・・・８個

（Ｂ）
ウスターソース・・・大さじ２
マヨネーズ・・・大さじ１
粒マスタード・・・大さじ１


■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

（１）ステーキ肉は３～４cm長さの拍子木に切り、（Ａ）で下味をつける。これを８分通り炒めて取り出しておく。
（２）アスパラは下１／３くらいに皮をむき、３～４cm長さに切る。太いものは縦半分に切る。
　　　プチトマトは半分に切る。
（３）アスパラをゆっくり炒め、トマトをくわえてさっと炒めたら、肉を戻し、（Ｂ）をくわえ、からめて仕上げる。

■揚げじゃがのそぼろあんかけ■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
　鶏むね肉・・・４００ｇ
　塩・こしょう・・・少々
　卸にんにく・・・少々
　片栗粉・・・適量
　ごま油・・・適量

　大根・・・２００ｇ
　ニラ・・・１/３把
　出汁・・・１５０ｍｌ
　味噌・・・大さじ１．５
　水溶き片栗粉・・・適量


■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

（１）鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、塩、こしょうで下味をつけて、片栗粉をまぶす。
（２）（１）をごま油で焼く、この時弱めの火加減で、焼きすぎないように注意して柔らかく仕上げる。
（３）出汁に味噌を溶き、おろし大根と小口に切ったニラをさっと煮て、水溶きの片栗粉でとろみをつける。
（４）焼いた鶏肉の上から、（３）のあんかける。

■揚げじゃがのそぼろあんかけ■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
　新じゃがいも・・・４００ｇ
　鶏ミンチ・・・１２０ｇ
　スナップエンドウ・・・６本
　生姜・・・１片
　ごま油・・・適量

　（A）
　出汁・・・３００ｍｌ
　みりん・・・大さじ２
　しょうゆ・・・大さじ２

　水溶き片栗粉・・・適量


■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

（１）　新じゃがはきれいに洗って、皮付のまま食べやすい大きさに切り、素揚げする。
（２） 鍋にごま油を引き、鶏ミンチとみじん切りの生姜を入れて混ぜてから火にかけ混ぜながら火を通す。
（３）（２）に（A）を加えてアクをとる。筋を取ったスナップエンドウを２つに切ってサッと煮て、水溶きの片栗粉でとろみをつけて、揚げたじゃがいもにかける。

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■ゆで豚のザーサイソース■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
豚バラ肉・・・４００ｇ
生姜・ねぎ・・・ 少々
塩・・・少々
きゅうり・・・ 1本

ザーサイ・・・８０ｇ

（A）  
酢・・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
粉山椒・・・適量

■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

（１）豚肉は鍋に入る長さにカットし、脂の部分をフライパンで焼いて、余分な脂を落とす。
（２）鍋にお湯を沸かし、生姜、ねぎ、塩を加え、そこへ（1）の肉を入 れる。
　　　ぐらぐら沸かさないように火加減し、ポコッポコくらいの 火加減で20分くらい茹でる。ゆで汁の中で冷ます。
（３）冷めたら取り出して、5mmくらいの厚さに切る。
        きゅうりはピー ラーで帯状にむき、水にさらしてカールさせ、器に盛って、その 上に肉を盛る。
（４）ザーサイは薄切りにして水に漬けて塩抜きし（瓶詰のザーサイな ら味をみてそのままでもいいかも）みじん切りにする。
　       これに（A)を加えてソースを作り、肉の上にかける。

■もちもちマグロのトロトロ丼■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
マグロ（柵）・・・３００g
塩・・・適量
長芋・・・１５０ｇ
めかぶ・・・２パック
ワサビ醤油・・・適量
うずら卵・・・４個


■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

（１）マグロの柵に塩をたっぷり全体にまぶし、１０分くらい置いて余分な水分と臭みを抜く。
（２）（１）を水洗いして、ペーパーで水気をふき取り、食べやすい大きさの角に切る。
（３）長芋は皮をむいたら１ｃｍ厚さに切ってビニール袋に入れ、麺棒などでたたいてつぶし、めかぶと混ぜる。
（４）ご飯の上に（３）を盛り、マグロを盛って、うずら卵を真ん中におとす。ワサビ醤油をお好みでかけて、混ぜながら頂く。