■キャベツつくねの稲荷焼■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
　鶏ミンチ・・・２００ｇ
　キャベツ・・・１００ｇ
　青じそ・・・４枚
　かつおパック・・・1パック

　油揚げ・・・4枚  
　おろし大根・・・適量
　しょうゆ・・・適量

（Ａ）  
　塩・・・小さじ1/2
　しょうゆ・・・小さじ２
　酒・・・小さじ２
　みりん・・・小さじ２
　卸し生姜・・・小さじ１
　溶き卵・・・1/2個分


　

■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

１．キャベツは粗みじんにし、鶏ミンチとともにボウルに入れる。青じそも粗みじんにし、かつおパックも加える。
２．（１）に（Ａ）を加えてしっかり練り合わせる。  
３．油揚げの１片に切り込みを入れて袋状にし、（２）を詰める。  
４．フライパンに並べ、蓋をしながら中火の弱で５分。返して弱火にし、さらに５分ほど焼く。火が通ったかのめやすは、詰めた口から肉汁がにじんできたら。
５．焼きあがったら４つに切り、器に盛っておろし大根を添える。  

■マグロのアンチョビカルパッチョ■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
　キハダマグロ・・・３００ｇ
　塩・こしょう・・・少々
　玉ねぎ・・・1/4個
　アンチョビフィレ・・・３枚
　にんにく・・・１片
　オリーブオイル・・・大さじ２
　しょうゆ・・・大さじ１
　レモン汁・・・大さじ１
　わさび ・・・適量

　

■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

１．柵のマグロに塩・こしょうをして軽くすり込み、オリーブオイル少々で表面を強火で焼く（１面１５秒くらい）。  
２．（１）を氷水にとって水気をふき取り、６～７ｍｍ厚さに切って器に並べる。  
３．玉ねぎはみじん切りにして、器に入れて準備する。  
４．アンチョビとにんにくもみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、香りが出たら（３）の器に流し入れる。  
５．（４）に、しょうゆ、レモン汁、わさびを加えて混ぜ、（２）にかける。  
 

■人参フワフワ団子■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
　豚ミンチ・・・２００ｇ
　人参・・・１００ｇ
　玉ねぎ・・・１/４個
　生姜・・・１片
　塩・こしょう・・・少々
　片栗粉・・・大さじ２
　
（A）
　しょうゆ・・・大さじ１
　ケチャップ・・・大さじ１
　酒・・・大さじ１
　練りからし・・・小さじ１/２

　

■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

１．ボウルに豚ミンチを入れ、塩・こしょうを加えて粘りが出るまでしっかり練る。 　　　　　　　　　　 　　　　　
２．（１）に、すりおろした人参、玉ねぎ、生姜と片栗粉を加えて更に練る。 　　
３．（２）を２４個に丸め、３分ほど茹でる。
４．茹でた団子を油を引いたフライパンで軽く焼き、（A）を加えてからめる。        

■なすとささ身のチュルンとさっぱり和え■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
　ささ身・・・4本
　長なす・・・1本
　塩・・・少々
　片栗粉・・・適量

　大葉・・・5枚
　みょうが ・・・1個
　ポン酢じょうゆ・・・適量




■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

１．なすは５ｍｍ厚さの斜め薄切りにし、急いでビニール袋に入れて 片栗粉をまぶし、あらかじめ準備しておいたお湯で2分ほど茹でて、冷水にとる。 　　　　　　　　　　 　　　　　
２．ささ身は筋を取り、薄めのそぎ切りして塩を当て、片栗粉をまぶして茹で（ぐらぐら沸かさないように気をつけて、ゆっくり火を通す）、冷水にとる。 　　
３．（１）（２）を冷たく冷やして器に盛り、ポン酢をかけて、千切りの大葉とみょうがを添える。
         

■舞茸チキンのピカタ■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

＜材料（４人分）＞
　鶏胸肉・・・２５０g
　舞茸・・・１パック
　卸し生姜・・・１片分
　卸しにんにく・・・１片分
　酒・・・大さじ１

　塩 ・こしょう・・・少々
　しょうゆ・・・小さじ２
　小麦粉 ・・・大さじ１

　卵・・・２個
　片栗粉・・・小さじ２
　水・・・小さじ ４





■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

１．鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、 舞茸はみじん切りにしてビニール袋に入れる。
２．１）に卸し生姜、卸しにんにく 、酒を加えてもみ込み、 冷蔵庫で 一晩おく。
３．２）を室温に戻して、塩、こしょう、しょうゆで 下味 をつけたら、 小麦粉をまぶす。
４．卵は 塩少々と、水溶き片栗粉を加えてしつかり溶きほぐす。
５．フライパンを弱火にかけて油をひき、４）の卵を半量流し、その上に鶏肉をびっしり並べていく。更
にその上から溶き卵を流し、蓋をして蒸し焼きにする。
６．途中で返して両面焼いて、柔らかく仕上げる。お好みでケチャップなど添える。