■豚ヒレ肉の柔らかピカタ■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−


　　材料（４人分）
　　　
　　  豚ヒレ肉    ・・・３００ｇ
      玉ねぎ       ・・・1/4個
      にんにく    ・・・ 1片
      塩・こしょう  ・・・  少々
      小麦粉     ・・・適量

      卵       ・・・1個
      粉チーズ    ・・・大さじ１

      ケチャップ     ・・・大さじ３
      マヨネーズ     ・・・大さじ２


   
■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　
　１．豚ヒレ肉は8切の食べやすい大きさに切り、卸し玉ねぎ卸しにんにくをまぶしてラップでくるみ、1時間ほど置く。（一晩おいてもよい）
 
　２．（1）の卸し玉ねぎをぬぐい取って、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を表面につける。
 
　３．卵をしっかり溶いて粉チーズを混ぜ、（2）の肉をくぐらせて、フライパンで焼く。卵が焦げやすいので、弱火で焼き始め、こんがり色がついたら返し、ふたをして4～5分焼く。
 
　４．ケチャップとマヨネーズを鍋に入れ、肉にまぶした卸し玉ねぎも加えて火にかけ、ソースを作り添える。

■ジャージャー白菜■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−


　　材料（４人分）
　　　
　　  白菜   ・・・６００ｇ
　　　塩       ・・・少々
        水        ・・・大さじ２

        豚ミンチ   　　・・・２００ｇ
        干ししいたけ  ・・・４枚
        ネギ      　　　・・・1/2本
        生姜      　　　 ・・・１片
        にんにく  　　　 ・・・１片
   
　　   ＜Ａ＞
         赤みそ   ・・・大さじ2
         砂糖    ・・・大さじ２
         酒     ・・・大さじ１
         しょうゆ  ・・・ 小さじ２
         しいたけの戻し汁 ・・・５０ｍｌ
         
        ごま油    ・・・適量
        ラー油    ・・・適量


     
■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　
　１．白菜は半分の長さに切り、繊維に沿って縦に細く切る。  
  ２．（１）をフライパンに広げ、塩少々を振り、大さじ2の水を加えてふたをし、中火にかけて火を通す。  
  ３．しいたけ、ネギ、生姜、にんにくのみじん切りをごま油で炒め、豚ミンチも炒めたら、＜Ａ＞を混ぜて加えて煮詰める。  
  ４．柔らかく蒸した白菜を器に盛り、（３）の肉みそをのせ、好みでラー油をかける。  

■豚しゃぶ肉の巻き巻きフライ■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

材料（４人分）  
　　　
　豚しゃぶしゃぶ用もも肉・・・３００ｇ
　かぶ・・・１００ｇ
　塩・こしょう・・・少々
　練りからし・・・適量
　小麦粉・・・適量
　卵・・・適量
　パン粉・・・適量

ソース
　水煮カットトマト・・・１カップ
　合わせ味噌・・・小さじ２
　白ワイン・・・大さじ２


       
■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　
１．かぶは５ｃｍ長さのマッチ棒状に切って、６等分にする。
２．豚肉を広げて塩、こしょうし、辛子をうすく塗る。  
３．豚肉でかぶを巻き、３枚ほど重ねて巻いて、６本作る。
４．（３）に小麦粉、卵、パン粉をつけて２分ほど揚げる。 油から引き揚げたら、すぐ切らないで１分ほど置いて肉汁を落ち着かせてから４つに切る。
５．水煮のトマトを火にかけ、ワインと味噌を加えて熱くして器に広げ、ソースの上に揚げた豚肉巻きを盛る。

■ねぎ鶏のみかんソース■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

材料（４人分）  

　　鶏もも肉・・・４００ｇ
       白ネギ・・・１本
       塩・こしょう　・・・ 少々
     
        みかん・・・３個
        えのき茸 ・・・1/4パック
        にんにく・・・１片
        バター  ・・・２０ｇ
        薄口しょうゆ   ・・・大さじ1.5
        粒マスタード・・・小さじ１




■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　

　  １．鶏肉は食べやすい大きさに切って塩、こしょうし、皮面からカリッと焼く。縦半分に切って、３～４cmに切ったねぎを、鶏肉の隙間に入れ、鶏肉から出た油で一緒に焼く。
　　２．ミカンは皮をむいて、薄皮ごと細かく切る。
　　３．みじん切りにしたニンニクとえのきをじっくり炒め、そこへみかんを汁ごと加える。
　　４．薄口しょうゆを加えて、とろみが出るまで煮詰め、最後に粒マスタードを加える。
　　５焼いた鶏肉とねぎを盛り付けて、みかんソースを上からかける。

■ポークバーグのきのこあんかけ■　

■材料■−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−

材料（４人分）  

　　　豚ミンチ   ・・・３００ｇ
        玉ねぎ      ・・・1/2個
        すりおろしじゃが芋　・・・ ８０ｇ
        卵     ・・・ １個
        塩     ・・・ 小さじ1/2
       こしょう  ・・・  少々

        しめじ ・・・1/2パック
        えのき茸    ・・・1/2パック
        エリンギ  　・・・1/2パック
        卵      ・・・１個
         
        かつお出汁 ・・・ 1カップ
        みりん    ・・・大さじ３
        しょうゆ   ・・・大さじ３
         おろし生姜   ・・・少々
        ミニネギ   ・・・少々
        片栗粉     　・・・大さじ１
        水      ・・・大さじ2


         




     
■作り方■ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
　

　  １．豚ミンチにみじん切りの玉ねぎ、すりおろしじゃが芋、卵、塩、こしょうを加えてしっかり練る。  
 
　　２．（1）を12等分して、小ぶりのハンバーグを作り、中火で片面を 焼いてこんがり色がついたら、返してふたをし、弱火で４～５分焼く。  
 
　　３．鍋にみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたらしょうゆと出汁、おろし生姜を入れ、ほぐしたきのこを煮る。  

　　 ４．（3）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し、ハンバーグの上からかけ、小口切りのねぎを散らす。