名古屋市北区の「山家のマリモ」さんからメールでいただきました。
－ぼたん鍋風味噌鍋－　
〈材料〉　
　・豚肉
　・白菜　・ネギ　・豆腐　・きのこ　・ごぼう（ササガキ）　・こんにゃく（板コンの細切り）
　　　※鍋にあう具材をお好みでご用意ください。
　・味噌　　※お好みで　
　・砂糖　・酒　・みりん
　・あれば…粉山椒

〈作り方〉　
　①お好みの味噌を、酒、みりん、砂糖で溶いて、火にかけて練る。
　②昆布とかつおだしにその味噌を溶いて、具を入れて一煮立ちさせる。
　③粉山椒をふり入れたら、できあがり。
　
〈投稿者アドバイス〉
　・私の故郷・丹波篠山の名物「ぼたん鍋」を、イノシシに代わって、手軽な豚肉で楽しみます。
　・母の工夫による味付けです。　個人的に味噌は合わせ味噌がいいと思います。
　・こんなに？と思うぐらい粉山椒を入れて下さい。

〈タクマ＆蟹江アドバイス〉
　・①の工程でしっかり練り味噌を作らないと、味噌汁風鍋になってしまいますよ。
　・さらに、練り味噌にコクを出すなら、味噌の1/5程度の酒粕を混ぜるとよい。
　　臭みも消えるのでは・・・。
　・だし汁の1/3を牛乳してもおいしい。