9月の毎週金曜は特別編、
パスタやピザにかけるだけじゃないタバスコソースを使ったお勧めレシピを
料理研究家 伊藤華づ枝先生のレシピから紹介します。
「焼きナスのタバスコ入りエスニックサラダ
　　　　　　　　　　　〜手巻きスタイル〜」

【２人分材料】
・ナス　2本(250g)
・サラダ油　大さじ1
・にんにく(みじん切り)　小さじ1/2
・玉ねぎ(みじん切り)　40g
・干しエビ　大さじ1(8g)
・豚挽き肉　150g
・ナンプラー(又はしょうゆ)　大さじ2
・A＝タバスコ　小さじ1弱・レモン汁　大さじ1/2・酢　小さじ1/2・赤パプリカ(小角切り)　25g
・ピーナッツ(粗く刻む)　大さじ1/2
・レタス　10枚
・紫玉ねぎ(薄切り)　40g
・香菜　適量　　　　　

【調理法】
１　ナスは強火で焼き、少し冷ましてから皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
２　フライパンに油を入れてにんにくを弱火でじんわりと炒め、
　　玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めてから、
　　ぬるま湯で戻して粗く切った干しエビも入れます。
３　２に豚肉を入れてパラパラになったら、ナンプラーで調味します。
４　３の火を止め、(Ａ)を加えます。
５　器に４を盛り、上にピーナッツを散らします。
　　レタスで１、４、紫玉ねぎ、香菜をお好みで包んで召し上がります。
※辛いのが好きな方は、更にタバスコをふっても良いでしょう。

●一般的にエスニック料理の辛さは唐辛子で出しますが、
　そうすると辛みにバラつきが出るなどの短所があります。
　タバスコを使うと味が均一にまとまる長所があります
●タバスコのさわやかな辛さとナンプラー(魚醤)のうま味が肉にからみ、
　コクがあって風味抜群のおいしさが出たサラダです
●タバスコには酢と塩が入っているため、レモン汁や酢などの酸味を少し補うと
　一層爽やかな味わいになります
●上にナッツを散らすことで、カリカリとした食感も楽しめます。